Horeca
Een restaurant indelen: ruimte voor gasten én bediening
Een medewerker loopt met volle borden naar een tafel terwijl een gast zijn stoel naar achteren schuift. Bij de ingang wacht een gezelschap op een vrije plek en naast de bar probeert iemand af te rekenen. Tijdens een drukke avond merk je snel waar de indeling van een restaurant wringt. Bij het plaatsen van tafels kijk je daarom verder dan het aantal zitplaatsen. Gasten moeten prettig kunnen zitten en medewerkers hebben ruimte nodig om hun werk te doen. De verbinding tussen keuken, bar, zaal en ontvangst bepaalt mee hoe die avond verloopt. Vertrek vanuit je menu en manier van bedienen Een restaurant met bediening aan tafel gebruikt de ruimte anders dan een zaak waar gasten zelf bestellen. Ook het menu speelt een rol. Deelgerechten nemen bijvoorbeeld meer tafelruimte in dan één bord per persoon. Bij een grillconcept komen daar mogelijk schalen, sauzen en bijgerechten bij. Bekijk daarom eerst wat er tijdens een maaltijd op tafel staat. Is er plaats voor water, glazen en extra servies zonde
